倒冷牛奶和倒冷牛奶后八分钟相比，倒冷牛奶后八分钟的降温速度更快。这是因为，倒冷牛奶后液体的表面积较大，可以更有效地与周围空气进行热量交换，导致温度降低得更快。而经过八分钟后，牛奶表面积变小，温度降低的速度也相应减慢。因此，如果想要在短时间内使牛奶降温，应该选择在倒牛奶后立即喝，而不是等待八分钟以上再喝。