牛肉涮10-15秒的口感是最好的。

嫩牛肉、吊龙肉、匙柄肉和匙仁肉最佳的涮煮的时间为10秒，脖仁肉雪花牛肉最佳的时间是12秒，三花腱和五花腱最佳的时间是15秒，也可以根据自己的口感来决定时间，火候要把握好，时间要是过长牛肉就变老了。