一斤魔芋粉可以制作大约2斤的豆腐。魔芋粉是豆腐的主要原料之一，它具有很强的吸水性，能够吸收大量的水分。在制作豆腐的过程中，魔芋粉会与水混合形成豆腐的基础材料，然后经过凝固和压制等步骤制成豆腐。一般来说，每斤魔芋粉需要加入约2斤的水，所以一斤魔芋粉可以制作大约2斤的豆腐。当然，具体的比例还会受到其他配料和制作方法的影响。