水煮香蕉吃起来涩的原因可能来自于香蕉的成分和加工方式。香蕉中含有一种叫做鞣酸的成分，这种物质常常被用作药材制剂，能够具有缩窄毛孔、收敛皮肤等作用。

但是如果香蕉在烹饪时受高温和较长时间的煮熟，则鞣酸会逐渐释放出来，导致口感变得涩，并且减少香蕉的营养价值，所以香蕉的烹饪方式很重要。

建议可以尝试轻微煮熟香蕉，或者将香蕉片放到咖啡或者奶昔中一起搅拌，都可以有效减少涩味的出现。

另外，香蕉的熟度也会影响口感，选择稍微未成熟或刚刚成熟的香蕉烹饪，可能会更好地保留香蕉的口感和营养价值。